دانستن یک سری نکات به شما کمک زیادی می کند برای اینکه یک آشپز خوبی شوید و از نتیجه کارتان لذت ببرید . ریزه کاری ها و نکته های کوچک زیادی در آشپزیو موضوعات مرتبط با آشپزی وجود دارد که از خرابکاری در آشپزی و یا در برطرف کردن اثرات آن خرابکاری تاثیر دارد . این نکات در خانه برای خانم های خانه دار و در آشپزخانه های صنعتی برای سرآشپزها کاربردی است . این مقاله به موضوعات مختلفی در خصوص آشپزی و نگهداری مواد غذایی اشاره می کنیم که دانستن آن ها برای شما مفید است .
برای این کار می توانید انگشت سبابه را روی سوسیس فشار دهید اگر جای انگشتتان روی سوسیس باقی نماند و فرو رفتگی ایجاد نکند سوسیس تازه است .
جلوگیری از کپک زدن ترشی
سرکه ای که برای تهیه ترشی استفاده می شود باید خالص و بدون آب باشد . وجود آب در سرکه باعث کپک زدن می شود . برای حصول اطمینان از این موضوع ، سرکه را قبل از تهیه ترشی چند دقیقه بجوشانید . البته باید نکات دیگر را هم در نظر بگیرید مثلا درب ظرف ترشی را محکم ببندید و ترشی را در جای خنک قرار دهید .
اگر از رب خانگی استفاده می کنید آبی که موقع خرد کردن گوجه ایجاد می شود را دور نریزید و اجازه دهید ضمن پخت بخار شود اینکار مانع از کپک زدن می شود و هم چنین در ظروف نگهداری رب ( خانگی یا کارخانه ای ) روی رب مقداری روغن بریزید تا اندازه ای که سطح رب را بپوشاند . اینکار مانع از رسیدن هوا به داخل رب و مانع از کپک زدن آن می شود .
سویا یک ماده غذایی خوب و مفید است و برای افرادی که چربی و فشار خون دارند پیشنهاد می شود . اما معمولا علاقه زیادی به استفاده از آن وجود ندارد . برای ایجاد شکل ظاهری زیباتر و یک طعم خوشمزه ابتدا 500 گرم سویا را چند ساعت در آب خیس کنید . سپس آن را چرخ کنید و به 500 یا 1000 گرم گوشت آن را اضافه کنید . سپس بسته بندی کنید . به کمک این راه سویا طعم گوشت را به خود می گیرد و از طرفی هم از نظر مالی به صرفه است .
عسل شکرک زده
اگر مدت زمان زیادی است که عسلی را خریداری کرده اید و قبل از تمام شدن شکرک زده است . می توانید با یک راه حل ساده شکرک آن را از بین ببرید و مطمان شوید دیگر شکرک نمی زند. عسل را داخل ظرفی بریزید که درب آن محکم بسته شود . سپس داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید ، ظرف عسل را داخل آن بگذارید و شعله زیر قابلمه را روشن کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید . از این طریق عسل آب می شود و به شکل اولش درمی آید . اگر فکر می کنید ظرف شما ممکن است داخل آب وارونه شود و آب داخل عسل شود ، یک جسم سنگین روی آن بگذارید .
اگر در پخت سوپتان از خامه استفاده کرده اید و قصد اضافه کردن آبلیمو را هم دارید . بعد از افزودن آبلیمو، سوپ را بلافاصله از روی حرارت بردارید . جوشیدن همزمان آبلیمو و خامه باعث بریدگی سوپ می شود .
فلفل های تند را می توان از ظاهر آن ها را تشخیص داد . معمولا فلفل های تند اندازه کوچکتری دارند ، پوست براق تری دارند ، تندی از بوی آن ها نیز مشخص می شود . اگر فلفل تازه نیست و چین و چروک دارد هرچقدر تیره تر باشد تندتر خواهد بود . دانه های داخل فلفل نیز بر میزان تندی آن تاثیر می گذارد . برای کمتر کردن تندی فلفل می توان دانه های آن را خارج کنید .
اگر فلفل غذای شما زیاد شده و غذای شما را بسیار تند کرده است . قبل از اینکه غذا را از روی حرارت بردارید می توانید آب یک عدد لیمو ترش تازه را داخل آن بریزید . به اندازه ی قابل توجهی تندی غذا را از بین می برد .
اگر شیرینی غذایی که درست کرده اید بیش تر از حد انتظارتان شده است برای متعادل کردن آن می توانید از مقدار کمی نمک استفاده کنید . اگر غذای شما به صورت خورش می باشد یک قاشق چایخوری سرکه به آن اضافه کنید. سرکه باعث کمتر شدن طعم شیرینی خورش می شود
اگر برای پخت کیک نیاز دارید سفیده تخم مرغ حسابی پف کند از نمک کمک بگیرید . ابتدا نمک را به سفیده اضافه کنید . سپس آن را هم بزنید .
برای جلوگیری از ترک خوردن تخم مرغ می توانید مقدار کمی نمک و یا سرکه به آب آن اضافه کنید و هم چنین می توانید آن ها را داخل کیسه فریزر بگذارید سپس داخل آب بیندازید . اگر تخم مرغ را تازه از یخچال بیرون آورده اید برای افزایش دمای آن ، زمان کوتاهی آن را زیر شیر آب داغ بگیرید .اگر هم تخم مرغ داخل آب ترک خورد می توانید آن را بیرون بیاورید بر جای ترک مقداری نمک بپاشید و مجدد داخل آب بیاندازید . به کمک نمک پوست تخم مرغ به هم می چسبد و ترک برطرف می شود .
